...Suprême de volaille à la vanille, chutney d'ananas et gratin de patates douces!

Pour 4 personnes:

Pour les suprêmes de volaille à la vanille:

4suprêmes de volaille avec peau

50cl de jus de volaille

3 gousses de vanille

1/2 feuille de laurier

4 feuilles de papier aluminium de 20cm de long

Pour le chutney d'ananas:

1/2 ananas

1/2 échalote

100g de raisins de Smyrne

le jus d'une orange

cerfeuil

Pour le gratin de patates douces:

500g de patates douces

1/2 l de crème

1 gousse d'ail

1/2 feuille de laurier

1. Pour le chutney, éplucher l'ananas, enlever le coeur, tailler la chair en petits dés.

2. Ciseler finement l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les raisins. Ajouter l'ananas, du sel, du povre, couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 1/2 heure, jusqu'à ce que le élange soit bien réduit.

3. Ajouter ensuite le jus d'orange dans le chutney, puis laisser cuire encore 10 minutes.

4. En parallèle, éplucher les patates douces, couper_les en rondelles fines à la mandoline.

5. Mettre les patates douces dans un plat, ajouter du sel et du poivre, recouvrir de crème liquide, ajouter 1/2 feuille de laurier, la gousse d'ail hachée.

6. Enfourne le gratin de patates douces à 180°c pendant 20 minutes.

7. Pendant ce temps, couper 2 gousses de vanille dans la longueur, puis les glisser sous la peau des suprêmes de volaille, ajouter de sel et du poivre.

8. Saisir les suprêmes à la poêle dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

9. Envelopper chaque suprême dans le papier aluminium bien serré pour former une sorte de boudin.

10. Déposer les boudins dans un plat allant au four, couvrir de bouillon, ajouter 1/2 feuille de laurier, cuire au four 10 minutes à 180°c.

11. Servir le suprême de volaille après l'avoir coupé en tranches, avec le gratin de patates douces et une cuillère de chutney d'ananas. décorer avec la dernière gousse de vanille et du cerfeuil.

À l'avant c'est le poulet, à gauche le gratin et à droite le chutney!

C'est la "gamelle" de ma fille, à prendre au travail...

Souper de ce soir...

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